Inulin Bulk
Großhandel EU
Präbiotikum · Fettersatz
Ballaststoff · GI = 0

Inulin ist ein natürliches Fructan-Polysaccharid aus Chicorée-Wurzeln (Cichorium intybus), gewonnen durch Heißwasserextraktion (70–80°C) — identisch mit der Zuckerrübenverarbeitung. Keine Lösungsmittel, keine chemische Modifikation. Keine E-Nummer — Lebensmittelzutat. Bio-geeignet (EU 2018/848).

GI = 0. Menschliche Verdauungsenzyme können die β(2→1)-Fructosid-Bindungen von Inulin nicht spalten. Es gelangt unverdaut in den Dickdarm, erhöht weder Blutzucker noch Insulin. Kaloriengehalt: 1,5 kcal/g (EU) — 87% weniger als Saccharose (4 kcal/g) und Fett (9 kcal/g).

Natives Inulin (DP ~12): ~10 g/100 ml bei 20°C, ~50 g/100 ml bei 60°C. FOS (DP 2–5): ~65 g/100 ml bei 20°C. HP-Inulin (DP >23): ~3 g/100 ml bei 20°C, bildet aber bei >15% ein stabiles Cremegel. Kaltfüllprodukte: max 8–10% natives Inulin empfohlen.

Gesamte SCFA-Produktion: 5–6 mmol/g Substrat (24h in vitro). Butyrat: 0,6 mmol/g (FOS) bis 1,8 mmol/g (HP-Inulin). Langkettiges HP-Inulin produziert 3× mehr Butyrat — wegen Fermentation im distalen Kolon durch Faecalibacterium prausnitzii.

Inulin ersetzt Fett über einen einzigartigen Gel-Mikrostruktur-Mechanismus — nicht durch einfache Wasserbindung. Liegt Inulin (insbesondere HP-Inulin) in einem wässrigen System in Konzentrationen über ~15% vor, aggregieren die Fruktanketten zu einer helikalen Kristallstruktur, die Wasser einschließt und ein Netzwerk aus submikronen Partikeln (0,1–2 μm) bildet. Dieses Netzwerk bietet: (1) cremiges Fließverhalten — es fließt unter Scherung wie Fett (thixotrop) und kehrt in Ruhe zur Gelstruktur zurück; (2) fettähnliches Mundgefühl — die Partikelgröße von 0,1–2 μm ähnelt den Fettkügelchen in Emulsionen und spricht vergleichbare Mundgefühl-Rezeptoren an; (3) Schmierwirkung — das Inulingel schmiert Lebensmitteloberflächen auf dieselbe Weise wie Fett. Austauschverhältnis: 1 g Fett → 0,25 g Inulin + 0,75 g Wasser. Maximaler Fettersatz ohne sensorische Einbußen: 30–50% je nach Anwendung und DP-Grad.

Ja — Inulin ist in Backwaren relativ stabil. Bei üblichen Backtemperaturen (180–200°C, 15–25 min) behält natives Inulin etwa 82–90% seiner ursprünglichen Kettenlänge. Der Schutzmechanismus: Die Wasseraktivität in Backteigen ist hoch (aw ~0,96 vor dem Backen), und Wassermoleküle stabilisieren die β-glykosidischen Bindungen gegen thermische Hydrolyse. Während das Wasser beim Backen verdunstet, wird das verbleibende Inulin weniger hitzeempfindlich, da die Reaktionsgeschwindigkeit sinkt. Die auftretende Teilhydrolyse setzt freie Fruktose frei, die geringfügig zur Bräunung (Maillard-Reaktion mit Aminosäuren) und zu einer leichten Süßezunahme beiträgt. Wichtig: Bei niedrigem pH in Kombination mit hoher Temperatur (z. B. Sauerteig mit langer Backzeit, pH <4,5, >200°C) nimmt die Hydrolyse zu. FOS ist unter Backbedingungen deutlich weniger stabil als natives Inulin — bei 200°C behält FOS nur ~55% gegenüber 82% bei nativem Inulin.

Der optimale Bereich für gesundheitliche Vorteile liegt bei 5–15 g pro Tag. Bei 5 g/Tag: messbarer Anstieg der Bifidobacterium-Population innerhalb von 2–3 Wochen. Bei ≥12 g/Tag: erfüllt die Voraussetzungen für die EU-Gesundheitsangabe zur Darmfunktion (EU 432/2012). Praktische Obergrenze: 20–30 g/Tag können bei Personen, die nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind, vorübergehend Blähungen, Flatulenz und weichen Stuhl verursachen, da die Darmbakterien das Substrat schnell fermentieren. Dies ist dosisabhängig und klingt bei schrittweiser Einführung ab. Personen mit FODMAP-Empfindlichkeit oder Reizdarmsyndrom (RDS) müssen Inulin gegebenenfalls auf 1–3 g/Tag begrenzen. Die Fermentationsprodukte (SCFA, CO₂) sind der Grund für die zu erwartende Gasbildung — sie bestätigen aber auch, dass das Präbiotikum wirkt.

Die Stabilität von Inulin in sauren Getränken hängt von pH, Temperatur und Zeit ab — drei voneinander abhängigen Variablen. Bei Umgebungstemperatur (25°C): Natives Inulin ist bei pH ≥3,5 mindestens 6 Monate stabil (behält ~85%). Bei pH 3,0 verläuft die Hydrolyse schneller. Bei Pasteurisierungstemperaturen (72°C/15 s) bei pH 4,5: Natives Inulin behält ~96%. Bei pH 3,5 in Kombination mit Hot-Fill-Bedingungen (85°C/30 min): nur ~65% bleiben erhalten — ohne weitere Optimierung nicht empfehlenswert. FOS ist deutlich weniger stabil als natives Inulin bei allen Säure-/Hitze-Kombinationen — bei pH 3,5/85°C/30 min bleiben nur ~30% erhalten. Für anspruchsvolle saure Hot-Fill-Produkte ist HP-Inulin (DP >23) widerstandsfähiger und behält unter denselben Bedingungen ~75%. Praktische Empfehlung: Für umgebungsstabile saure Getränke bei pH ≥3,5 ist natives Inulin geeignet. Für Hot-Fill-Produkte bei pH <4,0 verwenden Sie HP-Inulin oder formulieren Sie auf ein Cold-Fill-Verfahren um.

Inulin zeigt dokumentierte synergistische Effekte mit hochintensiven Süßungsmitteln. Mit 10% Süßkraft ist Inulin als alleiniges Süßungsmittel zu schwach — sein Wert liegt in der Modulation der Süßewahrnehmung. (1) Rundet Erythrit ab: Erythrit hat einen charakteristischen Kühleffekt und ein leicht künstliches Finish; 3–5% Inulin mildern dies und sorgen für ein natürlicheres Süßeprofil. (2) Verlängert Stevia: Stevia (Rebaudiosid A) hat einen verzögerten Einsatz und einen anhaltenden Nachgeschmack; 5 g Inulin in Kombination reduzieren den bitteren Nachgeschmack um ~30% durch kompetitive Adsorption an Geschmacksrezeptoren. (3) Synergie mit FOS: Die Kombination aus nativem Inulin + FOS im Verhältnis 70:30 ergibt eine höhere Gesamtsüße (30% gegenüber 10% bei Inulin allein) bei gleichzeitiger Erhaltung der präbiotischen Wirksamkeit beider Kettentypen. (4) Reduziert die Sucralose-Dosis: 5 g Inulin ermöglichen eine Reduktion der Sucralose-Dosis um ~15–20% bei gleicher wahrgenommener Süße. Das ist relevant, da Sucralose in hohen Dosen einen bitteren Charakter haben kann.

Inulin und Kasein interagieren in erster Linie über Wasserkonkurrenz und Netzwerkstruktur. In Joghurt konkurriert Inulin mit Kasein um Wasser — bei hohen Konzentrationen (>10%) kann dies das Kasein-Gelnetzwerk schwächen, wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist. Praktische Lösung: Erhöhen Sie den Gesamtwassergehalt, wenn Sie Fett in Joghurt durch Inulin ersetzen. Zweitens ermöglicht der anionische Charakter von Inulin (leicht negative Ladung bei pH 4–7) eine schwache elektrostatische Wechselwirkung mit den positiv geladenen Lysin- und Argininresten des Kaseins. Diese Wechselwirkung ist zu schwach, um Co-Gele zu bilden, trägt aber zur Gesamtrheologie des Produkts bei. In hitzebehandelten Milchprodukten (UHT, Sterilisation) können Inulin und Molkenproteine bei Temperaturen über 72°C leicht co-aggregieren, was die Cremigkeit des Endprodukts verbessern kann. Praktische Empfehlung: Geben Sie Inulin bei gesäuerten Milchprodukten (Joghurt, Quark) vor der Säuerung in die Milch — so kann sich Inulin gleichmäßig verteilen, bevor sich das Kaseinnetzwerk bildet.

Standardmäßig bei jeder Lieferung: CoA pro Charge — Inulingehalt (≥92% Trockenmasse), Feuchtigkeit (≤6%), Asche (≤0,5%), pH-Wert, Schwermetalle (Pb, Cd, As, Hg gemäß EU 231/2012), Mikrobiologie (Gesamtkeimzahl, coliforme Keime, Salmonellen/25 g, Listeria/25 g, Schimmel/Hefen). Auf Anfrage kostenlos: TDS (technisches Datenblatt), Allergendeklaration (Inulin ist kein gelisteter Allergen gemäß EU 1169/2011), Non-GMO-Erklärung, Eignung für die EU-Bio-Produktion (2018/848), Halal-/Koscher-Zertifikat, Ursprungszeugnis, Bestätigung des Lebensmittelzutaten-Status gemäß EU-Verordnung 178/2002, Eignungsschreiben zur EU-Gesundheitsangabe 432/2012.

25 kg. Kein Rahmenvertrag. DSV 3–7 Werktage in 27 EU-Staaten. Sammellieferungen mehrerer Produkte möglich.